Los champiñones son considerados como los hongos más populares y favoritos, no solo en nuestra mesa, sino en todo el mundo. Hay cientos de recetas con setas: Krucheniki ucraniano, juliens francés y sopa de crema, pizza italiana y pasta con salsa, ensaladas jugosas con verduras y verduras, pasteles y hasta ganso relleno! Además de las maravillosas cualidades gastronómicas, los champiñones también tienen muchas propiedades beneficiosas y curativas. Si no todos, entonces mucho, nuestro artículo contará sobre los champiñones.
Calorías y composición química de los champiñones.
No te preocupes por la cantidad de calorías en champiñones crudos, no vale la pena. Setas de calorías bajas - 27 kcal por 100 g de materias primas. Los champiñones tienen un alto valor nutricional: proteínas - 4.3 g, grasas - 1 g, carbohidratos - 0.1 g, fibra dietética - 2.6 g, agua - 91 g
Los champiñones contienen vitaminas (A (RE), betacaroteno, grupos B, C, E (TE), PP (NE), niacina), macronutrientes (potasio, calcio, magnesio, sodio, fósforo, cloro), microelementos (hierro, yodo, cobalto, molibdeno, rubidio, flúor, cromo, zinc), ácidos grasos.
Los hongos comestibles se pueden dividir en 4 categorías de valor nutricional. La primera categoría incluye las especies más deliciosas con proteínas, vitaminas y minerales valiosos (ceps, champiñones, champiñones). El champiñón ordinario pertenece a la segunda categoría, cuyos representantes tienen un suministro menor de nutrientes y nutrientes.
Usted sabe La palabra "champiñón" en la traducción del francés significa simplemente "seta". El nombre ucraniano de la seta es "Pecheritsa", el nombre bielorruso es "Pyachuritsa", el nombre polaco es "pieczarka", el nombre búlgaro es "Piecharka".
Los beneficios de las setas para el cuerpo.
La innegable ventaja de los champiñones para las mujeres es la presencia en el producto del ácido fólico (vitamina B9). Esta vitamina está involucrada en muchos procesos del cuerpo: en la producción de glóbulos rojos y el sistema cardiovascular, en el sistema digestivo y en el metabolismo, en el funcionamiento de los sistemas inmunológico y nervioso.
Pero el papel principal de la vitamina juega en la actividad reproductiva del cuerpo femenino: Es indispensable durante el embarazo. El ácido fólico está involucrado en la formación de la placenta y es necesario para el desarrollo saludable del feto.
Además, para crear células y tejidos del feto son necesarios los aminoácidos, que están contenidos en los hongos.
Los champiñones son bajos en calorías y contienen una gran cantidad de proteínas y antioxidantes, se digieren rápidamente y no sobrecargan los órganos digestivos de la futura madre. Las vitaminas y los minerales contenidos en los champiñones también son importantes para la salud de la madre y el niño.
La vitamina B2 tiene un efecto positivo sobre la actividad del sistema nervioso y las membranas mucosas. La vitamina D, responsable de la formación ósea, previene la osteoporosis. El potasio es beneficioso para el sistema cardiovascular: fortalece el músculo cardíaco, normaliza la presión arterial y el ritmo cardíaco, mejora el suministro de sangre al cerebro.
El sodio es compatible con todos los sistemas del cuerpo. El fósforo normaliza el metabolismo, calma el sistema nervioso y alivia la fatiga, tonifica el cuerpo como un todo. El uso del ácido graso Omega-6 es la prevención de la aterosclerosis y los procesos inflamatorios.
Usted sabe Las setas contienen más vitaminas B que las verduras frescas, y el bajo contenido de carbohidratos y grasas hace que los champiñones sean útiles para los diabéticos.
Setas: Dieta y Salud
Los champiñones, debido a su contenido bajo en calorías, alto valor energético y digestibilidad, son un producto dietético.
Debido al alto contenido de proteínas y nutrientes en los champiñones, los platillos de ellos saturan el cuerpo con energía, pero no provocan depósitos de grasa, y una gran cantidad de fibras vegetales quita el hambre y mejora el metabolismo.
A la pregunta de si los champiñones pueden estar perdiendo peso se puede responder así: ¡no solo posible, sino necesario!
Un alto porcentaje de proteínas fácilmente digeribles contribuye a la pérdida de grasa y fortalece la masa muscular, de lo que los champiñones pueden ser útiles para los hombres que practican deportes.
Es importante Se recomienda que los champiñones incluyan en la dieta a las personas que realizan un trabajo mental intensivo, para mejorar la memoria y la concentración.
Champiñones disponibles, sabrosos y fáciles de preparar platos dietéticos. Son hervidas, fritas, asadas, asadas, marinadas. Pueden ser un plato de acompañamiento para carne y pescado, formar parte de bocadillos y platos de verduras.
Los champiñones son bien compatibles con verduras, cereales, verduras, mantequilla, crema agria y manteca de cerdo, moderadamente compatible con la carne y el queso y no combinado con leche, queso cottage, frutas, nueces y azúcar. De los champiñones crudos se pueden cocinar deliciosas y saludables ensaladas bajas en calorías.
Ensalada de col china.
Pelar y picar 200 g de champiñones frescos. Vierta los champiñones con una mezcla de salsa de soja, aceite de oliva, jugo de limón (2 cucharadas), 2 dientes de ajo picados, sal, pimienta y azúcar, deje marinar durante varias horas. Luego, agregue la col cortada en trozos pequeños y espolvoree con cebollas (chalota o blancas) y verdes (cebolla verde, perejil, eneldo, cilantro) antes de servir.
Ensalada de rúcula y parmesano.
Pelar y cortar 300 g de champiñones crudos, verter el jugo de limón sobre ellos para evitar la oxidación. Prepare la salsa de aceite de oliva, miel, jugo de limón, ajo, salsa de chile, sal y pimienta. Lave y seque las hojas de rúcula, ralle el queso parmesano en un rallador grueso. Coloque la rúcula, los champiñones, los tomates cherry (con muescas y ligeramente aplanados) en un plato, vierta con el aderezo, espolvoree con las cebollas verdes y el queso parmesano. Puede sustituir la rúcula con hojas de lechuga, agregar el jamón y el huevo en rodajas finas.
Es importante Los champiñones son un sustituto de carne potencial relativamente barato y asequible. Los vegetarianos pueden rellenar con proteínas con la ayuda de champiñones.
Daño de hongos
Es razonable preguntarse si es posible envenenarse con champiñones, porque en algunos casos estos hongos realmente son peligrosos.
Al recolectar hongos en el bosque, puede confundir los champiñones comestibles con otras especies de este género, no aptos para el alimento, así como hongos venenosos similares.
Tipos de champiñones venenosos Generalmente crecen en bosques mixtos y caducifolios y aparecen a mediados del verano. Se pueden encontrar en parques y jardines, cerca de la habitación humana. Las especies venenosas tienen un olor químico, un olor a "farmacia", que es notablemente diferente de los comestibles, y también se pueden reconocer los champiñones peligrosos presionando y cortando: su carne se vuelve amarilla. Durante la cocción, el agua y las setas se tornan de color amarillo brillante.
Ágalo pálido y mosca ligera. Pueden ser muy similares en apariencia, pero algunas características nos permiten distinguirlos de los champiñones reales. Los platos de hongos venenosos siempre permanecen blancos como la nieve (a diferencia de los champiñones), cuando se cortan y se presionan, tales hongos no se vuelven amarillos, y se pueden ver sacos de las raíces en la base de las patas.
Usted sabe Hay alrededor de 200 especies de hongos del género Champignon (Agaricus). El más cultivado es el Agaricus bisporus. Los champiñones comestibles de dos anillos, los champiñones de campo (que crecen cerca de los árboles en las plantaciones), los champiñones comunes (que se encuentran en las estepas y los prados), los champiñones del bosque (en los bosques de coníferas) también son comestibles.
El envenenamiento con champiñones es posible si come hongos viejos y dañados o si se recolecta en áreas desfavorables (cerca de carreteras, vertederos). Los alimentos enlatados de hongos que fueron cocinados en violación de la tecnología o que se almacenaron incorrectamente no son seguros para la salud.Los primeros síntomas de envenenamiento son notables después de unas pocas horas: cólicos, náuseas y vómitos, y diarrea en el estómago. En este caso, necesita lavar el estómago y tomar un sorbente (carbón activado) para evitar la absorción de toxinas. En casos severos, asegúrese de ir al hospital.
Debido a la presencia de sustancias poco digeribles (quitina), es mejor no usar hongos para niños pequeños y personas con hígado no saludable.
Es mejor que las futuras madres rechacen los champiñones salados, en escabeche y secos, su uso tampoco se recomienda en caso de alergias y problemas del sistema digestivo.
Es importante Los tipos inadecuados para la comida son: champiñones planos y champiñones de cabeza amarilla, o champiñones rojizos.
Mascarilla nutritiva para champiñones.
El uso de hongos en cosmetología es un enfoque muy poco convencional. Mascarillas nutritivas Las setas se preparan de varias maneras. Se cree que le dan tono y frescura a la piel.
- Muela unos cuantos champiñones, mezcle con kéfir, aplique durante media hora sobre la cara al vapor.
- Champiñones picados mezclados con crema agria, elaboración de té verde y avena. Aplicar sobre el rostro durante 20 minutos.
- Mezcle 2 cucharadas de champiñones cocidos picados, 1 cucharada de crema agria e infusión de ortiga. Aplicar en la cara durante 15 minutos, enjuagar con agua en contraste, frotar la cara con decocción de manzanilla o té.
¿Cómo elegir los champiñones al comprar?
En general, los champiñones son los hongos más seguros, incluso se comen crudos, pero deben ser frescos. Sobre la frescura de los champiñones se puede juzgar por la cáscara. 
Champiñones frescos - Blanco (o con un ligero tinte beige), sin manchas, manchas y daños, denso al tacto, con un agradable olor a champiñón y superficie mate. La película que conecta la tapa a la pierna debe estar intacta. Si el sombrero es grisáceo y hay daño, el hongo en sí es suave, resbaladizo y huele a humedad, lo más probable es que estos hongos hayan estado almacenados en la tienda durante mucho tiempo.
Se eligen setas de diferentes tamaños para diferentes propósitos. Las setas pequeñas son perfectas para el decapado y las ensaladas, medianas (para sopas, tartas y pizzas, grandes) para freír, hornear y rellenar.
Almacenamiento y procesamiento de champiñones frescos.
Puede almacenar los hongos de muchas maneras: secar, congelar, encurtir, encurtir.
Almacenamiento en frio
En la nevera, los champiñones pueden pasar un máximo de una semana, después de lo cual comenzarán a deteriorarse. Los champiñones frescos sin ningún tipo de procesamiento deben colocarse en la nevera. La vida útil más larga (5-6 días) tiene champiñones envueltos en una bolsa de papel en una caja de almacenamiento inferior para verduras, donde la temperatura es de 2 ° C. En un recipiente cerrado en los estantes medianos, los hongos se almacenan por no más de 3 días.
Secado
Durante la preparación para el secado, los champiñones se pelan y se cortan. Si se lavan, se secarán por más tiempo y pueden oscurecerse. Luego se colocan en una capa delgada sobre una bandeja para hornear y se secan naturalmente al sol, en un horno o en un secador. El secado final se almacena en bolsas de tela o frascos de vidrio en un gabinete de cocina o refrigerador.
Escarcha
Para el almacenamiento a largo plazo de las setas congelar. Para este proceso, puede tomar no solo champiñones frescos, sino también tratados térmicamente. Los champiñones frescos se deben lavar, pelar y picar (opcional), secar y enviar al congelador.
Los champiñones, hervidos en agua salada, deben devolverse en un colador y secarse antes de congelarlos, y los champiñones fritos deben enfriarse. También puedes congelar los champiñones al horno. Para mayor comodidad, los hongos se pueden dividir en porciones colocándolos en recipientes o paquetes separados. 
Los champiñones congelados frescos se pueden almacenar de 1 a 1.5 meses y procesarse, hasta seis meses. Sin embargo, hoy en día estos hongos se pueden comprar en casi cualquier tienda, por lo que dicho almacenamiento a largo plazo no es relevante si existe la oportunidad de comprar champiñones crudos frescos en cualquier momento.
Salado
Los champiñones cocidos pueden comerse inmediatamente o prepararse para el invierno.
Receta para champiñones fríos en escabeche.
Necesitará 0,5 kg de champiñones, una cebolla grande, 3 dientes de ajo, 1 ají, sal, aceite vegetal y granos de pimienta negra.
Los champiñones lavados, pelados y en rodajas se colocan en un recipiente y se espolvorean con sal. En un recipiente o recipiente de plástico, alterne, aplanando ligeramente, capas de champiñones, cebolla cortada en mitades de anillo, unas cuantas tiras de ajo y ají. La parte superior necesita agregar pimienta y verter sobre aceite vegetal. Después de unos 40 minutos, el contenido vaciará el jugo que se va a drenar. Después de un día en el refrigerador, los champiñones en escabeche están listos.
Receta para champiñones de pepinillos fríos en la bañera.
Antes de la salazón principal, los hongos deben procesarse: limpiar, lavar y sumergir en solución de agua fría (1 litro), sales (10 g) y ácido cítrico (2 g), que no permitirán que los hongos se oxiden y adquieran un color oscuro. Luego, los hongos se deben secar con toallas de papel, se deben plantar durante 5 minutos en agua hirviendo, se deben dejar durante una hora en esta agua, luego se vierte con agua fría y se escurre en un colador para un enfriamiento completo.
Kadku para el decapado también debe prepararse: verter agua hirviendo, secar, cubrir el fondo con sal. Después de las manipulaciones, puedes poner los champiñones en una tina con las tapas hacia abajo. Cada capa de champiñones (6 cm) se vierte con sal a una velocidad de 1.5 cdas. l En 1 kg de champiñones. Las setas se cubren con un paño de algodón blanco y se colocan bajo presión.
La salazón segregará jugo y se condensará, por lo que después de unos días se debe agregar una nueva capa de hongos preparados a la tina. Tales acciones deben repetirse hasta que todas las setas estén compactadas y dejen de asentarse, y la salmuera cubrirá la capa superior de champiñones hasta una altura de 2 cm. La salazón debe estar bajo presión en el sótano o bodega. 
Adobando
Champiñones marinados: producto o ingrediente independiente preparado para ensaladas y bocadillos, que se almacena durante mucho tiempo. Los hongos marinados se pueden guardar en la nevera para uso inmediato o enrollarlos para el almacenamiento a largo plazo para el invierno.
Receta para champiñones en escabeche.
Tomará 1 kg de champiñones, 350 ml de agua, 70 ml de aceite de girasol, 70 ml de vinagre, 2 cdas. l azúcar, 1 cda. l Sal, 3 hojas de laurel, 5 uds. Granos de pimienta, 4 pzas. claveles
Los champiñones deben lavarse, cortarse en rodajas medianas, agregar agua, hervir y cocinar durante 20 minutos (sin sal). La salmuera preparada por separado del agua, vinagre, aceite vegetal, azúcar, sal y especias. La salmuera debe hervir durante unos minutos. Los hongos necesitan extenderse en las orillas, verter la salmuera y cerrar las tapas. Si el almacenamiento a largo plazo está previsto para el invierno, los bancos deben ser esterilizados.
Los champiñones pueden aportar al cuerpo no solo beneficios, sino también daños graves. Por lo tanto, al elegir, almacenar y cocinar hongos, debe seguir ciertas reglas. Si no eres un recolector de setas con experiencia, lo mejor es comer champiñones del supermercado.
