Para el mercado ucraniano, las papas de colores aún son nuevas e inusuales, lo que genera interés. Pero aún así, el Instituto Nacional de la Patata mostró los resultados de la investigación sobre la papa, a saber, dos tipos de papa con colorante coloreado de la pulpa de los tubérculos. El primero se llama Solokha, cuya carne es azul, y el segundo, Khortytsya, con un tinte rojizo. Los investigadores dicen que hay 4 veces más antioxidantes en las papas con pulpa rojiza, azul o púrpura, como la zeaxantina y la luteína, que en los tubérculos con un medio blanco como la nieve o blanco amarillento.
"Los tubérculos, que contienen una gran cantidad de pigmento de antocianina, conservan su color, incluido un posterior tratamiento térmico: las papas pueden ser fritas, en puré y otros platos que se preparan con él. Solo las antocianinas proporcionan una coloración violeta activa de la berenjena, uvas oscuras, moras y arándanos. El pigmento se considera Un fuerte antioxidante y cura el sistema circulatorio ", - afirmaron los científicos. Al usar papas de colores para cocinar diferentes platos, no necesita saber nada especial al respecto, ya que necesita cocinar de la misma manera que las papas blancas o amarillas normales. 
