La mayoría de los amantes de la "caza tranquila" es conocido como un habitante del bosque como una fila púrpura. Este hongo es ubicuo en climas templados, pero no mucha gente decide ponerlo en una canasta. El color brillante y memorable de las filas a menudo asusta al recolector de hongos y, por lo tanto, pocas personas disfrutan de este regalo de la naturaleza. Y en vano, puede complacer no solo con un tono inusual, sino también con cualidades de sabor únicas que pueden resaltar cualquier plato. Aprende todo sobre la clasificación de púrpura, cómo distinguirla de otros hongos y cómo cocinarla correctamente.
Remo morado: foto y descripción.
Remar púrpura (lepista desnudo) se refiere a la especie que representa el género Lepista, familia Ryadkovye. Mushroom se refiere a condicionalmente comestible, y esto significa que está estrictamente prohibido usarlo en crudo.
Los hongos comestibles más populares son: rebozuelos, hongos blancos, rúnculos, agáricos de miel, volushki, ryadovki, mokhovik, hongos de leche, hongos boletus y boletus.
Por lo tanto, para disfrutar del remo, es necesario hervirlo con cuidado, y luego sucumbir al procesamiento culinario básico.
Video: como se ve el morado Pero esto no significa que el lepista que está desnudo es un hongo peligroso y venenoso, no contiene sustancias altamente tóxicas, pero el uso de este producto en su forma cruda puede causar una indigestión grave.
Usted sabe La primera mención de una forma de vida como las setas se encuentra en el IV aC. er En los escritos del antiguo filósofo griego Aristóteles.
Además, la fila tiene un aspecto bastante brillante, similar a algunos representantes venenosos del reino de los hongos, por lo que su uso no termina con consecuencias graves, debe tratar con cuidado las características morfológicas de la especie.
Sombrero
El sombrero en todos los representantes de la especie puede alcanzar un diámetro de 6 a 15 cm. Inicialmente, su color es un matiz púrpura distintivo, pero con el tiempo cambia a un color lila pálido con una leve manifestación de tonos marrones. 
A menudo, la tapa es plana o ligeramente convexa, sus bordes no son uniformes.
En estructura, es densa, carnosa, pero a veces puede ser acuosa. La parte inferior de la tapa, que transporta los órganos portadores de esporas, también es de un tono violeta brillante, que eventualmente se desvanece a un color gris-púrpura.
Recomendamos que aprenda más sobre las propiedades beneficiosas de los hongos de las hileras, así como sus variedades, como la pólvora verde (greenfinch), el remo del álamo y la fila gris (pasto).
Pulpa
La carne de la joven ryadovki carnosa, densa, casi siempre elástica, gris-púrpura. Con el tiempo, se vuelve más suave y su tono cambia a tonos de crema ocre. El olor del hongo es característico, en su mayoría es persistente, pero agradable aroma a anís.
Registros
Las placas son siempre numerosas, delgadas y anchas, adheridas al diente, pero en algunos casos en forma de media luna, casi siempre libres.
Inicialmente tienen un tono púrpura brillante, que eventualmente se desvanece a un delicado color púrpura claro.
Pierna
La pierna de todos los representantes de la especie es plana, lisa y fibrosa, de forma cilíndrica y engrosada hacia la base. En los hongos jóvenes, es sólido, pero con el tiempo, se forman cavidades en el pedículo. 
Debajo del capó hay una flor escamosa. Su color va desde el violeta claro hasta los tonos pálidos de malva. La altura de la pierna puede alcanzar de 4 a 8 cm, grosor, no más de 1.5-2.5 cm.
En la base del tallo se desarrolla la pubescencia violeta - el llamado micelio.
Esporas y polvo de esporas
El polvo de esporas en la fila siempre tiene un tono rosa claro o amarillo rosado.
Las esporas son pequeñas y numerosas, ligeramente ásperas, elipsoidales, de color rosado. Su longitud está en el rango de 6-8 micrones, ancho no más de 4-5 micrones.
Usted sabe En la naturaleza, existen hongos depredadores, estos son representantes de los géneros arthrobothris, dactylarium, monacroporium, tridentaria, triposporm. Con la ayuda de mycelium, crean pequeñas trampas para atrapar y peretravlivaniya pequeñas. gusanos del suelo.
Donde crecen los hongos: ecología y distribución.
Lepista desnuda por todas partes en el hemisferio norte, en climas templados. Esta es una especie saprófita sin pretensiones que se puede encontrar en bosques con vegetación diversa, pero en la mayoría de los casos la especie es una compañera fiel de las plantaciones de abetos, pinos o abetos.
El sustrato para el crecimiento puede ser cualquier hoja o hojarasca de coníferas, pero crece mejor en humus de coníferas o de madera dura. 
Hay un lepista en áreas de bosque abierto, generalmente en grupos de varios individuos o en pequeños prados densamente poblados.
También puede ver la vista a lo largo de caminos forestales, surcos, agujas de abetos o bosques de pinos, e incluso en los patios traseros cerca del bosque, cerca de compost, arbustos o montones de paja.
El compañero tradicional de púrpura es un govorushka ahumado, que se encuentra al lado de grupos pequeños o numerosas cenosas.
Las rivillas se recolectan a lo largo del otoño, desde principios de septiembre hasta las primeras heladas graves.
Los hongos son un producto natural único con una gran cantidad de vitaminas y aminoácidos, pero varios hongos contienen venenos, sales de metales pesados y son peligrosos para la vida humana. Es por eso que lea la lista de hongos comestibles y venenosos, y aprenda cómo verificar la comestibilidad de los hongos por métodos populares.
¿Es posible confundir el remo púrpura: especies similares?
A pesar de su color brillante y poco característico para nuestra zona climática, el lepista todavía no es único, por lo que es bastante fácil encontrar un aspecto similar.
En la mayoría de los casos, las especies relacionadas desaparecen en la canasta, lo que, después de un cuidadoso procesamiento, es muy adecuado para la preparación de varios platos.
Sin embargo, los recolectores de setas a menudo sin experiencia llegan a las manos de especies verdaderamente peligrosas, cuyo uso puede resultar en una grave intoxicación. 
A continuación, examinaremos en detalle quién puede esconderse detrás de una máscara de lepistas y si comer tales hongos.
Usted sabe El hongo más grande del mundo fue encontrado en la isla de Hanan en 2011 por el científico de la Academia de Ciencias de China, Yu Cheng Daem. Su peso era de unos 500 kg.
Comestible
La mayoría de las veces, el lepista puede confundirse con especies no tóxicas relacionadas que pertenecen a la familia Ryadkovye. Estos incluyen:
- lepista de patas violetas: forma lamelar, condicionalmente comestible. Más a menudo se puede ver en áreas con un clima subtropical. Cyclave crece en campos o prados, pero también se pueden encontrar pequeñas colonias en la zona forestal. Una característica distintiva del hongo es un sombrero ligero, casi blanco como la nieve y un pie morado. Hay una vista desde la mitad de la primavera y hasta las primeras heladas;
- lepista violeta: Agárico condicionalmente comestible, que se encuentra en la zona de densas plantaciones forestales de clima templado. Se puede distinguir con un color característico, que está dentro del rango de tonos blanquecinos y marrón rosado. En el centro de la tapa, la sombra es a menudo más oscura que en la periferia. La tapa es convexa, con bordes dentados. Una característica distintiva de la forma es un brillante olor a violeta de la pulpa, que no desaparece incluso después de un tratamiento térmico completo. El hongo crece desde principios de septiembre hasta la segunda quincena de noviembre;
- Maceta violeta: especies lamelares condicionalmente comestibles que se encuentran en los suelos húmedos de la zona de clima templado en el período comprendido entre la segunda quincena de junio y la mitad del otoño. A diferencia del ryadovki, lakovitsa tiene más tamaño en miniatura, por lo que el diámetro de su gorro no es más de 5 cm. En las formas jóvenes, es convexo, pero con la edad se vuelve más plano. Las placas son delgadas y raras, descendiendo. La pierna es delgada y suave. A una edad temprana, la pintura tiene un tono púrpura brillante uniforme, pero con la edad se desvanece y se vuelve más pálida. La carne también es de colores brillantes, púrpura, de color uniforme;
- Además, un recolector de setas en el bosque también puede encontrarse tela de araña púrpura, un raro Libro Rojo, una especie de placa condicionalmente comestible de la familia Spiderweb. Puede encontrarse con él en bosques caducifolios y coníferas en una zona con un clima templado. La tapa de la tela de araña es convexa, con bordes curvados o bajada y recta en su madurez. Una característica distintiva del hongo se puede llamar un tono ligeramente marrón o púrpura oscuro, que se extiende uniformemente por todo el cuerpo. Además, las placas de la especie son raras, de color púrpura oscuro, y el polvo de esporas es de color marrón oxidado. La carne también está saturada de púrpura, pero con el tiempo puede desvanecerse a tonos azulados más pálidos, su sabor es delicado, con un sabor a nuez distintivo. Hay una tela de araña desde principios de agosto hasta la segunda mitad de septiembre.
Usted sabe El hongo más caro del mundo es la trufa blanca, y el precio de ese producto puede llegar a $ 100,000 por 1 kg.
Incomible
Especialmente cuidado con los siguientes gemelos gemelos morados:
- tela de araña blanco-púrpura: especies laminares no comestibles de la familia de la telaraña. Para reducir sus efectos negativos en el cuerpo requiere un tratamiento prolongado con calor. El hongo se puede reconocer por una tapa redondeada con forma de campana o convexa con una superficie irregular con un diámetro de 4–8 cm, ubicada en un tallo delgado, de hasta 8 cm de largo. Con la edad, el color se desvanece fuertemente a blanquecino, a veces con un ligero amarilleamiento. La pulpa del hongo es gruesa, suave, acuosa en la pierna, y se torna marrón al romperse. También es posible reconocer la telaraña de violeta por el característico olor desagradable y mohoso. La especie está muy extendida en áreas forestales con un clima templado, la estación de aparición masiva dura desde finales de agosto hasta finales de septiembre;
- tela de araña de cabra: Especie lamelar absolutamente incomible de la familia araña. El hongo se puede reconocer por una tapa semiesférica con bordes rizados con un diámetro de 6 a 12 cm, un tallo grueso y corto con un engrosamiento tuberoso de aproximadamente 6 a 10 cm de largo y un tono violeta-gris brillante. La carne de tela de araña de cabra es gruesa, grisácea-púrpura, con un fuerte olor desagradable que se parece al acetileno. El hongo no contiene sustancias tóxicas peligrosas, sin embargo, un olor fuerte y desagradable prácticamente no se elimina, incluso con un tratamiento prolongado. La especie está muy extendida en zonas coníferas y mixtas con un clima templado, y el período de aparición masiva desde mediados de julio hasta principios de octubre;
- mizena limpia: Especies lamelares no comestibles de la familia Myzen. El hongo tiene un tamaño bastante pequeño en comparación con la fila. En primer lugar, es una gorra semiesférica o shirokokonicheskaya con un diámetro de 4 cm y una pierna larga y delgada de hasta 9 cm de altura. La pierna en la base se puede cubrir con pelos largos. El color del hongo es gris pálido, a veces marrón pálido, los bordes de los casquillos son translúcidos y tienen rayas características. La carne es delgada y acuosa, de color gris pálido o gris, y en la falla a menudo produce una gran cantidad de líquido. Al igual que la forma anterior, Mitzen se caracteriza por un olor fuerte y desagradable, que no se elimina incluso con un tratamiento prolongado. Hay una especie en zonas forestales de clima templado en los restos de madera caída desde principios de primavera hasta la segunda mitad de junio.
Es importante Si no es un recolector de setas con experiencia, no sea perezoso para hacer una incisión en cada muestra recolectada. Un signo de un remo real será la aparición en el corte de un tono púrpura distinto.
Cómo seleccionar y preparar champiñones para cocinar.
De hecho, a pesar de la opinión actual sobre la complejidad de cocinar hongos condicionalmente comestibles, este proceso no incluye etapas culinarias específicas, por lo que incluso un escolar puede hacer frente a esta tarea.
Lo principal es observar estrictamente la secuencia de todas las operaciones tecnológicas y adherirse estrictamente a sus principios básicos. Solo en este caso, la fila no solo será extremadamente sabrosa, sino también una delicadeza segura.
Clasificación y limpieza de setas.
Una vez que haya recolectado el número requerido de hongos y haya llegado a su propia cocina, lo primero que debe hacer es ordenarlos cuidadosamente, ya que las filas deben procesarse exclusivamente en el círculo de representantes de su propia especie. 
Además, para protegerse del envenenamiento, debe examinar una vez más el cultivo. Las setas recolectadas deben cumplir estrictamente con las características morfológicas descritas anteriormente.
El remo debe tener un color característico, no puede haber restos de un anillo de hongo (como la tela de una araña), ningún adorno en un sombrero (como un miceno), etc.
Es importante Si no está seguro de que uno u otro hongo pertenezca a variedades comestibles, dicha unidad debe ser rechazada. Esto ayudará a protegerse de envenenamiento severo.
Después de una clasificación escrupulosa, el cultivo debe limpiarse a fondo de escombros y arena. Para hacer esto, los champiñones se vierten en un periódico limpio o una envoltura de plástico, y luego, con la ayuda de un cuchillo, se limpian de los restos de tierra, basura forestal y otras impurezas.
Después de eso, se debe cortar el micelio y se debe revisar la fila para ver si hay oscurecimiento o agujeros de gusano, se cortan las áreas afectadas.
Cómo preparar setas.
Algunas veces, los que se recolectan en el bosque pueden tener un sabor amargo, esto es una consecuencia del crecimiento del hongo en sustratos ricos en sustancias resinosas.
Video: cómo procesar las setas ryadovki (por ejemplo, ryadovki poplar) Para protegerse de este problema y limpiar el hongo de los contaminantes al máximo, después de limpiar la fruta debe empaparse en agua salada durante un período de 12 a 72 horas.
Lo mejor de todo es que si durante este período el agua cambia periódicamente a fresco, esto ayudará a intensificar el proceso de liberación del hongo de la amargura.
Como se mencionó anteriormente, el lepista violeta pertenece a especies condicionalmente comestibles, por lo que después de clasificar y limpiar el cultivo debe someterse necesariamente a un tratamiento térmico preliminar.
Para hacer esto, los champiñones se hierven en solución salina durante 20-25 minutos.
Se prepara a partir de 1 cda. Cucharadas de sal y 1 litro de agua, el consumo de líquido es de 1 l por 1 kg de champiñones. Después de hervir, se agregan a la olla 6 guisantes de pimienta negra, 1 hoja de laurel y 2 brotes de clavo de olor seco con la solución y las filas. 
Al final de la cocción, la fruta se separa del líquido y se lava a fondo. No se recomienda realizar el procedimiento durante más de 25 minutos, ya que esto provocará la pérdida del producto de su producto.
Es importante La decocción de ryadovok está estrictamente prohibido de usar para alimentos, ya que puede causar trastornos graves del tracto gastrointestinal. Después de un tratamiento térmico preliminar, debe desecharse.
Recetas de cocina
Después de la preparación preliminar, la preparación de varios platos de lepistas prácticamente no es diferente del procesamiento culinario de otras especies.
El champiñón es hervido, frito, en escabeche y salado. Después de eso, se convierte en un verdadero punto culminante de cualquier plato, ya que las filas tienen un suave aroma a champiñones y sabores memorables.
Considera las recetas más simples para hacer este regalo de la naturaleza.
Como freír
Para cocinar ryadovki frito:
- Pele la fruta de la arena del bosque y la arena, remójela durante 12-72 horas en agua con sal.
- Hervir el remo en agua salada durante 20-25 minutos.
- Enfriar y secar ligeramente con una toalla de papel de setas hervidas.
- Vierta una pequeña cantidad de aceite de girasol en la sartén caliente (la capa debe cubrir toda el área calentada) y luego coloque los champiñones en una capa.
- Freír las filas a fuego medio durante 10 minutos. Para los hongos no quemados, se deben mezclar periódicamente.
- Después de 10 minutos de asado, se agregan sal y especias a las frutas al gusto, y luego 2-3 minutos más lentamente hasta que se cocinan. Para mejorar el sabor de los champiñones, también se pueden diluir con una pequeña cantidad de una mezcla de cebollas, ajo, verduras y 2 cucharadas. cucharas de crema agria.
Randovki púrpura frito en crema agria. Puedes comer setas fritas como plato principal o como ingrediente adicional. Como guarnición, macarrones hervidos o papas fritas son adecuados para las filas fritas.Cómo encurtir los champiñones
El remo se realiza de dos maneras: estos son los llamados métodos de frío y calor. A menudo tienen un objetivo común: mantener los hongos hasta la próxima temporada, pero estos productos en cada caso tienen sus propias características.
Los hongos se pueden preparar para el invierno de diferentes maneras, por ejemplo, pepinillos, pepinillos, secos o simplemente congelados.
Cuando los hongos salados calientes pueden usarse como alimento en una semana, estos hongos son suaves y tiernos.
El decapado en frío dura un período más largo, este producto tiene un aroma especial y una estructura crujiente. Consideremos con más detalle las etapas principales de los procesos. 
Con el fin de encurtir ryadovki frío:
- Pelar la fruta de la hojarasca y arena.
- Lave a fondo el tanque de decapado y esterilícelo con agua hirviendo. Tradicionalmente, los contenedores de madera se utilizan para este proceso culinario, sin embargo, cualquier recipiente disponible en el hogar es adecuado para este proceso.
- Coloque los champiñones en un recipiente para salazón en varias capas (las tapas deben mirar hacia abajo). Cada capa debe rellenarse con una pequeña cantidad de una mezcla de sal y especias (cualquiera a gusto).
- La parte superior de un recipiente bien lleno debe cubrirse con un paño limpio, cubrir, cubrir y ejercer presión sobre la parte superior.
- La salazón debe realizarse en un lugar seco y fresco a una temperatura de 0 a + 5 ° C durante 30 días.
Para hacer un producto de salmuera caliente.:
- Pele la fruta de la arena del bosque y la arena, remójela durante 12-72 horas en agua con sal.
- Hervir el remo en agua salada durante 20-25 minutos.
- Prepare un recipiente para salazón (de madera, metal o vidrio). Para esto es necesario lavar y esterilizar a fondo con agua hirviendo.
- Coloque los champiñones calientes en un recipiente para salar en varias capas (las tapas deben mirar hacia abajo). Cada capa debe llenarse con una pequeña cantidad de sal y una mezcla de ajo, cebolla y verduras.
- La parte superior de un recipiente bien lleno debe cubrirse con una tapa y ejercer una presión encima.
- La salazón debe realizarse en un lugar seco y fresco a una temperatura de 0 a + 5 ° C durante 7 días.
Video: Cómo encurtir púrpura caliente.
Es importante Para evitar el oscurecimiento durante la cocción, agregue 1 pizca de ácido cítrico a la solución. Un truco tan pequeño mejora el aspecto del hongo a veces.
El remo púrpura es uno de los hongos comestibles más comunes en áreas con un clima templado en el hemisferio norte. Esta especie se ha utilizado para cocinar durante siglos, pero no mucha gente lo sabe.
A pesar de la existencia de muchos estereotipos con respecto al ryadovki, los platos tienen un sabor especial, por lo que todos deben comerlo al menos una vez. Sin embargo, para que el uso del hongo no resulte en trastornos graves del tracto gastrointestinal, los hongos requieren una preparación preliminar obligatoria y exhaustiva.
