Para cada agricultor, el sacrificio es el mismo proceso normal que la recolección para otras personas. Por un lado, el sacrificio de aves de corral es un asunto simple que no requiere un conocimiento especial, pero por otro lado es un proceso complejo, de cuyo éxito depende la calidad de la carne.
Muy a menudo, la carne de pollo comienza a deteriorarse debido al flujo de procesos putrefactos en los intestinos, donde permanece una cierta cantidad de alimentos mal digeridos. Por esta razón, antes del sacrificio, los pollos deben ser preparados cuidadosamente. En el futuro, esto ayudará a preservar la calidad de la carne, así como a extender su vida útil.
Lo primero que debe hacer un granjero es seleccionar las aves para el sacrificio. Deben separarse del resto del ganado, ya que se mantendrán en condiciones especiales.
18 horas antes del sacrificio, las aves ya no se alimentan, pero siguen recibiendo agua, ya que participa en todos los procesos digestivos, lo que ayuda a limpiar rápidamente el contenido del estómago y los intestinos.
Si el agua es mala para entrar en el cuerpo de un pollo, afectará negativamente la velocidad de digestión del alimento. Además, la pérdida total de agua aumentará, por lo que el peso corporal será menor.
Al intestino que se aclara más rápido, a las aves se les administra un laxante en forma de una solución al 2% de sal de glaubero. Si el granjero no tiene esa sal, entonces un día antes de las gallinas puede alimentarse con harina de centeno o salvado de trigo. Su número debe ser alrededor de un cuarto de la dieta diaria.
Para acelerar aún más los procesos digestivos, algunos granjeros no apagan la iluminación de la habitación donde se guardan las aves seleccionadas para el sacrificio durante la noche. El cuerpo del pollo está desorientado y comienza a digerir los restos de alimentos con mayor velocidad, pero al mismo tiempo debe haber un bebedor en la habitación con los pájaros.
¿Cómo matar un pollo en casa?
Más a menudo en casa se matan pollos con cabeza cortando con una gran cuchilla. Corta fácilmente los vasos sanguíneos del cuello y el cuello respiratorio. Como regla general, el pollo muere de inmediato, por lo que este método no trae su tormento intolerable.
Sin embargo, este método de sacrificio solo se puede justificar si la carne de ave no reposa mucho antes de su uso. El hecho es que los cortes abiertos del cuello contribuyen a la rápida infección de la carne, por lo que se deteriora mucho más rápido.
A través del pico
El método más correcto de sacrificar pollos es matar a través del pico o de acuerdo con la tecnología de "división".
Se puede realizar con o sin aturdimiento previo. Matanza "en lo superficial" con pre-aturdimiento, especialmente adecuada para pollos de razas grandes.
Mejora la condición sanitaria del lugar donde se realiza el sacrificio y también le da a la carne un aspecto más vendible debido a un sangrado rápido y eficaz. Para aturdir a las aves use un fuerte golpe en la cabeza con un objeto contundente.
La técnica de la matanza directa a través del pico se domina de manera bastante simple. Para hacer esto, se toma la cabeza del ave con su mano izquierda, y su pico debe girarse hacia el martillo.
La mano derecha introduce tijeras con extremos bien afilados.Y o un cuchillo estrecho en la cavidad bucal del pollo. Cae justo en el lugar donde se conectan las venas yugular y pavimento.
Es suficiente para hacer una incisión superficial, y luego el cuchillo se tira hacia sí mismo y la inyección se hace ligeramente hacia la derecha y hacia abajo. Debe llegar a la parte anterior del cerebelo a través de la hendidura palatina.
Esta inyección mejora el sangrado del ave sacrificada, ya que relaja los músculos. También con la ayuda de un pinchazo, el proceso de desplume se simplifica enormemente, ya que los músculos que sostienen las plumas no se vuelven tan fuertes y elásticos.
Todos pueden construir un gallinero con sus propias manos. Para esto necesitas tener una cabeza, manos y las herramientas necesarias!
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Inmediatamente después del sacrificio, el ave se cuelga a sus pies en una habitación cómoda. Esto hace que toda la sangre salga de la carcasa. Una vez completado este proceso, se debe insertar un tampón en la boca del ave para absorber la sangre residual.
Modo al aire libre
En el hogar, a menudo se usa el método externo de sacrificio, que puede ser de una o dos caras.
En el modo externo, el pájaro toma la cabeza y el granjero, sosteniendo el pico con las manos, Cuchillo corta la piel 20 mm por debajo del lóbulo de la oreja.. Empujando un cuchillo más profundo, puede cortar fácilmente la vena yugular y las ramas de las arterias carótidas y faciales. La longitud aproximada del corte debe ser de 15 mm.
Con un método de sacrificio bilateral, el ave debe mantenerse con la mano izquierda detrás de la cabeza y la derecha debe perforar la piel 10 mm por debajo del lóbulo de la oreja. El cuchillo va hacia la derecha y, por lo tanto, ambas arterias carótidas y ambas venas yugulares se cortan a la vez.
La hoja del cuchillo debe estar lo suficientemente afilada para pasar al otro lado de la cabeza del pollo, formando un pequeño orificio pasante. Sin embargo, la longitud del corte no debe ser superior a 15 mm.
Desplume
En una granja de pollos doméstica, el desplume de los pollos se realiza por el método seco.
Como regla general, se aplica inmediatamente después de la desangración, ya que entonces será muy difícil arrancar las plumas. En primer lugar, debes quitar las alas de las plumas y la cola, ya que es mejor arrancarlas. Después de eso, puede comenzar a desarrollarse en el pecho, el cuello y las piernas.
La pluma siempre se tira en la dirección de crecimiento. Sin embargo, no tome demasiadas plumas a la vez, ya que la tierna piel de un pollo puede rasgarse fácilmente y la presentación de la carcasa será defectuosa.
A veces los granjeros procesan aves sin sangre con agua caliente.. Se escaldan durante un minuto con agua hervida enfriada a 54 ° C.
Al mismo tiempo, el cuello, la cabeza y las alas del pollo deben someterse a un procesamiento adicional dentro de los 30 segundos. Una vez completado el escaldado, se realiza el desplume de las plumas. Cuando se termina, con la ayuda de un cuchillo sin filo, se eliminan todas las pelusas restantes y el cáñamo.
Quitar la basura
Después de arrancar por completo el cadáver de pollo en casa, asegúrese de gastar su inodoro.
Este término se llama la eliminación de los excrementos de la cloaca gallina. Para hacer esto, es bastante fácil presionar el vientre del ave. En la misma etapa, se inserta un nuevo hisopo de papel en la cavidad bucal del pollo, que recolecta los residuos de sangre. Si los pies del ave se ensucian en la cama, se lavan a fondo, pero no mojan el cuerpo.
Después del inodoro, la carcasa debe ser chamuscada para eliminar el plumaje fino. Este proceso se lleva a cabo con un quemador de gas o en un incendio. Antes de disparar con una llama ahumada, frote la carcasa con harina. Ayudará a deshacerse rápidamente del hollín en la piel del ave.
Destruyendo el pájaro
Antes de destripar la canal, los pollos se enfrían durante 10 minutos en agua fría.
Esto se hace para que la carne no se torne rosada y no adquiera un tono oscuro debido al llenado de sangre de los capilares. Antes de vomitar, colocar el vientre de pollo hacia arriba. La primera es una incisión anular de la cloaca, y luego se hace una gran incisión longitudinal. Generalmente en pollos adultos y animales jóvenes, es de 4 cm.
El interior de la carcasa se retira gradualmente. En primer lugar, se retira el intestino con la cloaca.Y luego los otros órganos internos. Es importante, con cuidado y sin interrupciones, separar el extremo del duodeno del estómago.
Almacenamiento de canales
En el hogar, las carcasas de pollos muertos se pueden almacenar en un refrigerador convencional.
Si no hay espacio en él, se pueden mover a la bodega, pero la carne solo se puede almacenar en ella durante 5 días. Para una protección adicional contra las caries, debe envolverse en un paño limpio empapado en vinagre.
En invierno, los cadáveres de pollos muertos pueden ser sacados en la calle.. Allí deben mentir durante 24 horas. Después de eso, se sumergen en agua fría y se esparcen nuevamente en el aire.
Este procedimiento se puede repetir varias veces, ya que le permite conservar el sabor de la carne de pollo durante mucho tiempo. Al finalizar la congelación, las carcasas se envuelven en papel limpio y se almacenan en un lugar frío.
Conclusión
Tarde o temprano, cada granjero tendrá que matar a su pájaro. Este es un proceso complejo, por lo que su implementación debe tratarse con la mayor responsabilidad. Antes del sacrificio, debe proporcionarse una herramienta afilada, así como conocimientos teóricos que le permitan completar correctamente el procedimiento.
