Tkemali es una salsa agridulce georgiana que combina bien con platos de carne. En este artículo describiremos la preparación según la receta clásica, así como la preparación del condimento delicioso para el invierno.
¿Qué necesidad de tomar ciruelas?
Para preparar la salsa, necesitarás ciruelas tkemali (alycha), rojas o amarillas. Sin embargo, puedes tomar otras variedades (húngaro, turno).
Es importante Dependiendo del sabor que me gustaría obtener (agridulce), debe elegir la ciruela apropiada: agridulce o agrio. Los fanáticos del sabor agrio cocinan la salsa de la inmadura ciruela.
El color del condimento terminado también variará de amarillo verdoso a rojo intenso debido a las materias primas seleccionadas. 
Recomendamos leer sobre cómo hacer salsa de grosella en casa.
Equipos y electrodomésticos de cocina.
Para cocinar, necesitas el siguiente inventario:
- cuenco
- sartén
- tamiz
- licuadora / molinillo;
- tablero
- un cuchillo
Lista de ingredientes
La cantidad estimada de ingredientes en la receta es tal que, como resultado, el producto será suficiente para la cosecha del invierno para comidas festivas, y solo para ser mimado con un sabor picante de verano en la estación fría. 
Para la salsa clásica se requerirá:
- ciruela - 8 kg;
- ombalo (variedad de menta, seca) - 2-3 cucharadas;
- ajo - 6-7 dientes grandes;
- cilantro fresco - 1 manojo;
- cilantro (semillas de cilantro), molido - 2-3 cucharadas;
- Cilantro (semillas no molidas) - 2 cucharadas;
- Pimiento rojo caliente - 3-4 piezas o 0.5 cucharadita de carne seca;
- Cerets (hinojo) - 2 cucharadas;
- Sal, azúcar - al gusto (aproximadamente 3 cucharadas).
Probablemente le interesará leer acerca de las peculiaridades del cultivo de variedades de ciruelas como la casera, la húngara, la china, la durazno y el shumble.
Proceso de cocción paso a paso
Tkemali es muy fácil de preparar. Una vez recogidos todos los ingredientes, puede proceder a la preparación:
- Escurrir, quitar el tallo, verter en un recipiente y verter agua fría para cubrir todo.
Usted sabe Esta palabra, salsa, viene del latín salsus - "salado". En la antigua Roma, una variedad especial de este condimento, el "garum", hecho de pescado, era muy popular.
- Deje hervir y cocine por 20 minutos, hasta que la carne comience a alejarse de la piedra.
Después de eso, limpie a través de un tamiz. El agua en que se hierve la ciruela se deja un poco (tal vez la salsa sea espesa, por lo que puede diluirla un poco con este caldo).
Le aconsejamos que lea sobre cómo hacer mermelada y tintura de ciruelas, cómo encurtir ciruelas, cocinar compota, hacer vino de ciruela y hacer ciruelas.
- El puré de ciruela, que recibió después de frotar, prendió un fuego pequeño. El cilantro fresco (se puede reemplazar con perejil) y los pimientos picantes se muelen de manera conveniente (con un cuchillo, licuadora, molinillo de carne).
- En el puré hirviendo agregue todas las especias, sal, azúcar y cocine durante aproximadamente media hora. Si es necesario, diluir la salsa con decocción, como se indicó anteriormente.
Después de eso, limpie a través de un tamiz. El agua en que se hierve la ciruela se deja un poco (tal vez la salsa sea espesa, por lo que puede diluirla un poco con este caldo).
Es importante En algunas variaciones de recetas, se recomienda. verter ciruela por el agua No completamente, sino solo para que el agua cubriera el fondo. En este caso, existe el riesgo de quemarse, pero el sabor del producto final estará más saturado.Video: Cocinando salsa "Tkemali" en casa.
Qué aplicar a la mesa.
Se sirve muy sabrosa salsa agridulce tkemali frío para carne, pescado, cualquier plato de acompañamiento y verduras. Dependiendo de la forma en que se hirvió la ciruela tkemali, sería mejor poner en marcha diferentes platos:
- Se sirve dulce rojo a la carne, pescado y kharcho;
- Amarillo y verde es perfecto para platos de papas o pasta.
Echa un vistazo a las recetas para cocinar pasta de tomate, ensalada coreana de calabacín, tomate verde y col salada en georgiano, verduras variadas, rábano picante con remolacha, adzhika, caviar de patissons, zanahorias, berenjenas.
Dónde y cuánto se puede almacenar.
Cuando se prepara para el invierno, la salsa se vierte en frascos esterilizados con una capacidad de no más de 0,5 litros y se cierra con una tapa. Almacene las latas cerradas en un lugar oscuro y fresco (almacén, sótano) durante no más de un año. En la forma abierta debe mantenerse en el refrigerador y no más de unos pocos días. 
Usted sabe En Georgia, para la ciruela es una variedad de aplicaciones: la preparación de compota, pita o incluso teñido de telas.
Por lo tanto, hacer un tkemali hecho a mano en una cocina común es una tarea fácil, que no requiere mucho esfuerzo, gasto y tiempo. Esta salsa, cocinada con sus propias manos, durante la estación fría, con su sabor picante y ligeramente agrio, agregará algo de calor a la soleada Georgia a cualquier plato con el que se sirva en la mesa.
Opiniones de la red
Pelar las ciruelas y cocerlas al vapor. Picar el molinillo de ciruela. Ajo, eneldo, albahaca y apio, revuelva y hierva durante 20 minutos. Difundir en frascos de medio litro y enrollar.
