Los gansos se crían generalmente para dos propósitos: para la carne y para obtener pelusa y plumas. Un adulto da en promedio unos 6 kg de carne, hasta 2,5 kg de grasa y un valioso hígado. Un ganso al horno es un plato tradicional de Navidad para muchas naciones. Sin embargo, para preservar el valor y la calidad de la carne de ganso y extender su vida útil, es necesario sacrificar adecuadamente al ave. En nuestro artículo puede encontrar recomendaciones sobre el sacrificio, el desplume, el ganso y el almacenamiento de carne.
Cuándo martillar un ganso: signos externos y edad.
Hay varias recomendaciones para elegir el momento óptimo para el sacrificio de gansos. Algunos aconsejan prestar atención a la edad, otros a los signos externos. La edad a la que se pueden sacrificar las aves jóvenes dependerá del tipo de alimento que se proporciona.
Si fue alimentado con ingredientes naturales, entonces es posible llevar a cabo el sacrificio a partir de 7 meses. La edad exacta en este caso también dependerá de la raza de ave: algunos de ellos están listos para el sacrificio a la edad de cinco meses. Es entonces que en promedio alcanzan un peso de 4 kg.
Al alimentar a la gallina de gallina lista para el sacrificio en 2-3 meses. Todo dependerá de lo bien que haya ganado peso. La alimentación mixta le permite sacrificar aves acuáticas domésticas en 5 meses.
La alimentación con alimentos especiales para pollos de engorde asume que las aves serán sacrificadas 72 días después del nacimiento. Otro método, que determina si las aves están listas para convertirse en carne, es una prueba de cáñamo. 
Le será útil familiarizarse con la tecnología de sacrificio y procesamiento de pollos.
Para hacer esto, después de la muda, mantenga la mano sobre el cuerpo emplumado contra el crecimiento de las plumas. Si no se ve cáñamo nuevo y el ave parece tener un peso de al menos 4 kg, significa que se puede cortar.
Quedarse con la cara de un ganso no debe ser. Si el ave está sobreexpuesta, se acumularán más depósitos grasientos en ella y la carne perderá su sabor. La productividad máxima es alcanzada por el ave en los primeros 5 años de vida. Después de eso el rebaño requerirá una actualización.
Es importante Debe recordarse que la matanza debe realizarse antes de noviembre, porque en invierno el ave pierde mucho peso. Si no tiene tiempo antes de este período, deberá dejar las aves solas por un año. Si, cuando se alimenta con alimentos especiales, el sacrificio no se produce durante 72 días, entonces sería necesario producirlo en 144.
Como preparar un pájaro
La preparación de la pluma antes del sacrificio es muy importante: el ave debe estar con el estómago y los intestinos vacíos, por lo tanto, su alimentación se detiene de 8 a 12 horas antes del sacrificio. Es mejor si este período será de noche. Es imposible pasar hambre a una mano durante más de 12 horas: afectará negativamente la calidad de la carne.
Simultáneamente con el cese de la alimentación, las aves comienzan a beber más. Y el agua mientras está ligeramente salada, por lo que la carne puede almacenarse durante más tiempo.
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Durante el período de hambruna o los llamados gansos en espera, se mantienen en una habitación separada. Si la estancia no se realizó durante la noche, pero durante el día, entonces la habitación donde se guardan las aves deberá oscurecerse.
Matar gansos en casa: la técnica correcta
Entre los que realizan matanza cualitativa de gansos, dos métodos son comunes:
- Al aire libre
- Interior
Al aire libre
En el método externo, se utiliza un cuchillo de filo afilado para el sacrificio. La instrucción paso a paso de esta técnica es la siguiente:
- Aturde a un pájaro con un objeto contundente en la cabeza.
- Colocar en un cono boca abajo.
- Envuelve tu cabeza con tu mano izquierda.
- Hacer una punción profunda con un cuchillo en la garganta.
- Cortar bruscamente la arteria carótida y la vena yugular.
- Deja el cadáver por un tiempo para sangrar de su sangre. No hay necesidad de apresurarse, porque la carne que no está completamente drenada de sangre tendrá una vida útil más corta. En promedio, la sangre fluye de 15 a 20 minutos.
- Retire la carcasa sin sangre del cono y proceda a arrancar.
Es importante Una persona que va a matar a un ganso es aconsejable que se familiarice con su anatomía antes de este proceso. Debe aprender a hacer movimientos precisos y rápidos con objetos afilados. Así que la matanza será más rápida, más fácil y más precisa.
Interno
El método interno como herramienta requerirá tijeras. Lleva menos tiempo que el externo, y por lo tanto más popular.
Esto se verá como una instrucción paso a paso de esta técnica:
- Ate las patas de un pájaro con una cuerda.
- Dobla ambas alas en una dirección.
- Cuelga el ganso con sus patas.
- No reclamar el pico.
- Inserte unas tijeras en ella y, con un solo movimiento, corte la vena yugular y el pavimento.
- Realice una punción en el cielo, enviando tijeras a la parte posterior del cráneo donde se encuentra el cerebelo.
- Extiende tus alas.
- Dar sangre para drenar.
- Después de 20 minutos, puedes comenzar a arrancar.
La forma más fácil que utilizan los agricultores es cortar la cabeza del ave con un hacha y colgarla para sangrar con las alas extendidas.
Cómo picar en casa
Arranca un ganso en casa de 3 maneras:
- seco
- con el uso del escaldado;
- utilizando varios dispositivos.
Modo manual seco
El desplume en seco se puede usar directamente después del sacrificio del ave. Si ha pasado algún tiempo, no funcionará.
Para mayor comodidad, las alas y patas de las aves se atan. El pájaro se coloca sobre una superficie horizontal. Las plumas se eliminan alternativamente a mano en la dirección del crecimiento. Comience con la zona de la cola, luego muévase hacia el pecho y complete el cuello y las piernas. Primero, desplume las plumas grandes, luego muévete a las más pequeñas. 
Usted sabe Durante el período de muda, el ganso no puede volar. El derramamiento dura aproximadamente 1,5 meses. Todo este tiempo, los pájaros intentan vivir cerca de los embalses para no caer en las manos del depredador, sino para escapar en el agua en el tiempo.
Desplume despues de escaldado
Quizás el método más popular. Se basa en el hecho de que antes de arrancar la carcasa del ave hirviendo el agua. Por lo tanto, es posible lograr un ablandamiento de las plumas y su cumplimiento al tirar. A pesar de la simplicidad, el método tiene varios inconvenientes. Primero, las plumas se sacan fácilmente, solo hasta que la carcasa se enfríe.
Por lo tanto, el desplume debe hacerse a un ritmo rápido. En segundo lugar, con este método, la vida útil de la carcasa se reduce algo. Tercero, las plumas escaldadas y el plumón no son adecuados para ningún propósito. Sólo se pueden desechar.
Le recomendamos que lea sobre cómo criar gansos en casa, por qué los gansos están enfermos y cómo tratarlos cuando los gansos comienzan a volar en casa, cómo alimentar a los gansos de manera adecuada desde los primeros días de vida.
Video: como arrancar un ganso
Uso de máquinas perosemnyh y otros dispositivos.
Facilita significativamente el proceso de desplume de la máquina perossemnye. El dispositivo más popular es una caja de ritmos, cuyo principio se basa en la acción de la fuerza centrífuga. Las plumas se eliminan con los dedos de los dedos.
Ganso puso en el tambor, después de encender el coche. Durante su rotación, los dedos golpean al ave y le quitan las plumas, que caen en una bandeja especial de nacimiento. Las plumas se eliminan manualmente.
También hay máquinas en las que se eliminan las plumas con la ayuda de discos giratorios. Se utilizan principalmente en grandes empresas. Los granjeros expertos recurren a hacer máquinas perossemnyh con sus propias manos. Están hechos de viejas lavadoras, ollas, uniendo los dedos bilnyes a ellos.
Es importante Para que la carcasa tenga un aspecto comercial, el arranque con la ayuda de una máquina perostem se lleva a cabo dos horas después del sacrificio. Después de eso, el ganso muerto se coloca en agua tibia durante 10 minutos y se escaldó con agua hirviendo.
En tiendas especializadas para eliminar plumas, puede comprar una broca con dedos de silicona. Cuando el taladro gira, saca las plumas de la carcasa. El escaldado con este método de desplume no es necesario. El inconveniente es el daño frecuente a la carcasa. Por lo tanto, es mejor recurrir a este método si el ganso está destinado para su propio uso. Para la venta tal pájaro no puede ser adecuado.
Gansos logran arrancar y con una bomba ordinaria. Se adapta incluso al más simple, que se utiliza para inflar colchones. También se requiere hierro.
Se inserta una manguera de bomba en el cuello, entre la columna vertebral y la piel del ganso. Con la ayuda de ella, la carcasa se infla hasta que las plumas de las alas se levantan. Luego la garganta de los pájaros fuertemente atada con una cuerda.
El ganso se coloca sobre su espalda, se envuelve alrededor de él con un paño de algodón o gasa empapado en agua y se expone al vapor de una plancha. Este procedimiento le permite facilitar el proceso de desplume de plumas. Si en algunos lugares las plumas todavía se apoyan, se puede repetir la cocción al vapor.
Video: desplume de gansos
Usted sabe Los parientes silvestres de los gansos domésticos cuando vuelan a países cálidos pueden elevarse hasta 8-10 km de altura. A tal altura, una persona ya no puede respirar sin una máscara de oxígeno.
Cómo tallar un ganso
Después de arrancar con cuidado, el ganso tendrá que ser destripado. Hazlo en varias etapas:
- Retire las plumas restantes con unas pinzas y la pelusa sobre el quemador de gas o el quemador de gas.
- Lavar la carne y secar durante una hora.
- El corte comienza con el corte de la cabeza, si no se ha quitado antes.
- Entonces tienes que ir a las patas. Se cortan a la articulación del tarso.
- Las alas deben cortarse hasta la articulación del codo.
- Usando un cuchillo para separar la columna vertebral y la tráquea, y luego el esófago.
- Hacer una incisión circular alrededor de la cloaca.
- Corte a lo largo de la pared de la cavidad abdominal.
- Retirar los órganos internos: corazón, hígado, estómago, tubo gaguchuyu.
- Coloque la carcasa bajo agua corriente, enjuáguela por fuera y por dentro.
- Dejar enfriar la carne durante unas horas.
- Comience a cocinar un plato o envíe la carcasa para guardarla en el refrigerador y el congelador.
Familiarícese con las especies y características de los gansos blancos, negros, salvajes y blancos, así como con los gansos de la raza Lind.
Almacenamiento adecuado de la carne.
En verano, una carcasa fresca a temperatura ambiente no puede conservarse más de 1,5 días. Es conveniente envolverlo con un paño humedecido en vinagre. En la nevera de ganso hay 5 días. Durante 6-8 días en el frigorífico se pueden almacenar las carcasas tratadas con solución salina.
La solución salina se prepara a partir de 300-400 g de sal. Se disuelve en 1 litro de agua, se hierve y se enfría a temperatura ambiente. Luego, con una jeringa, vierta la solución en la faringe, ate la garganta y cuelgue el ganso por las piernas. Después de 20 horas, se vierte la salmuera. En este caso, la carne no estará salada, ya que la salmuera solo entrará en el intestino. 
Si se espera un almacenamiento más prolongado, se requerirá una congelación. Primero, la carne por medio día guardada en el refrigerador, y luego la puso en el congelador, envuelta en papel pergamino. La vida útil de la carne en el congelador es de 3 meses.
Usted sabe El ganso es considerado uno de los primeros pájaros domesticados. Su domesticación ocurrió hace unos 3 mil años. Hay evidencia de que las aves fueron criadas por el hombre en la antigua Roma, Grecia, Egipto, China.
Como puede ver, la calidad de la carne y la duración de su almacenamiento están influenciadas no solo por las condiciones de mantenimiento de los gansos, sino también por la exactitud de su sacrificio y desplume. Existen varias formas de estos procedimientos, por lo que cada dueño de ave puede elegir el que le resulte más sencillo y conveniente.
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