¿Cuántos pavos crecen para ser sacrificados y cómo marcar un pavo?

A menudo, los propietarios de parcelas familiares o agricultores novatos piensan en comenzar una pequeña cantidad de aves en sus granjas, como los pavos. Pero se detienen por el hecho de que la cría de cualquier ave termina en su sacrificio, y el potencial criador de aves de corral no solo sabe cómo llevarlo a cabo, sino que también teme el proceso. Este procedimiento es realmente una parte integral de la industria avícola, nuestra historia al respecto.

Pavos antes del sacrificio.

El principal valor de la carne de pavo - sus propiedades dietéticas. Tiene excelente sabor y bajo contenido en grasa. Más de la mitad de la carcasa es carne de alta calidad con alto contenido de proteínas y solo alrededor de 1/4 es grasa, la mayor parte de la cual está debajo de la piel, es decir, se puede eliminar fácilmente. Por lo tanto, la carne de pavo es muy popular, crían pavos tanto para su propio uso como para fines comerciales.

Averigüe cómo crecen los pavos: convertidor de raza alta, fabricante de grado, big 6, canadiense, bronce de pecho ancho, blanco de pecho grande, bronce 708, uzbeko cervatillo.

Cuanto crecen

Con la alimentación y el cuidado adecuados, el ave gana peso rápidamente y los machos individuales pueden crecer hasta 20 kg, las hembras pueden ganar la mitad de este indicador.

Para el sacrificio cabe un ave que ha ganado un peso de más de 12 kg. La mayoría de los pavos alcanzan estos indicadores en la semana 33-35. Muchos pollos comen tal peso en la semana 17-25.

El segundo indicador es la edad. Se cree que muchas razas de pavos dejan de ganar peso después de 6-9 meses. Es decir, debe centrarse en estos términos. La carne después de eso no pierde sus cualidades dietéticas. Incluso los pavos de tres años de edad son enviados para ser sacrificados, a esta edad ya no tienen ningún interés como productores, y su carne procesada es bastante comestible.

Usted sabe Los pavos de la patria son América. En 1519, esta ave entra en españa, y fue llamada - El pollo español, a mediados de los años 20 del siglo XVI, toda Europa ya está familiarizada con estas aves. Para entonces, recibieron otro nombre: los pollos turcos.

Cuanto se come

Durante 16 semanas, el pavo macho come 32 kg de alimento. La hembra durante este tiempo necesita alimentar a la mitad de la norma masculina. En más detalle, la lista de alimentos que necesitan los pavos durante los primeros 4 meses de vida es la siguiente:

• trigo - 10 kg;
• salvado - 1.8-1.9 kg;
• verduras - 5,7 kg;
• revertir - 300-350 ml;
• cuajada - 150 g;
• Huevos, harina de hueso, sal, tiza y conchas en pequeñas cantidades.

Después de 16 semanas, las aves se alimentan a la fuerza con bolas de masa de esta composición:

• harina de maíz - 4 partes;
• harina de avena - 3 partes;
• salvado de trigo - 5 partes;
• harina de cebada - 5 partes;
• Leche, agua o suero - 3 partes;
• Sal y levadura.

Después de 1.5-2 semanas, una dieta de pavo de este tipo puede enviarse para el sacrificio, pero con mayor frecuencia la alimentación se extiende a 2-3 semanas, ya que una dieta de este tipo produce un aumento diario de 100 g de peso corporal.

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Preparación para el sacrificio.

Para el sacrificio de pavo hay que preparar. Es necesario asegurarse de que el ave esté vacía durante el tracto gastrointestinal. De lo contrario, esta circunstancia complicará la evisceración y, además, puede afectar negativamente a la calidad de la carne.

1. Un día antes de la matanza, dejar de alimentar a los pavos.
2. En la habitación donde se encuentra el ave, es necesario quitar la iluminación.
3. En una habitación oscura debe haber suficiente agua, puede dar una solución de sal de Glauber. Tales medidas ayudarán a que los intestinos se vacíen más rápidamente.
4. Poco antes del sacrificio, puede ingresar a la dieta harina de centeno o salvado.

Es importante La carne de pavo tiene el mayor contenido de proteínas. - Más de 21 gramos por 100 gramos de carne, esto es más que el de salmón. La carne contiene ácido fólico, los 8 aminoácidos esenciales, la vitamina K y menos colesterol que en el pavo, solo en la pechuga de pollo.

Formas de matanza

En las pequeñas granjas privadas, el sacrificio de aves es el más popular cortando la cabeza con un hacha. Pero este método es adecuado solo en el caso del procesamiento inmediato de carne. Esta masacre generalmente se lleva a cabo en la calle, sin respetar las normas sanitarias, que está plagada de infecciones con diversas enfermedades infecciosas y parásitos.

Un cadáver con una herida abierta se encuentra en el aire, a veces en el suelo. Y en el verano, este método es generalmente peligroso debido a la gran cantidad de insectos.

Si la carne debe almacenarse el mayor tiempo posible sin procesarla, por ejemplo, para su venta, el método cerrado es el más aceptable, y se realiza una carnicería a través del pico. Cuanto antes se sangra por completo la sangre, más tiempo se almacenará.

Interno

En las profundidades del paladar, el ave tiene venas yugulares y de pavimento que necesitan ser cortadas. Un pájaro con este método de sacrificio muere rápidamente por la pérdida de sangre.

Externo

Este método no es tan limpio como el anterior, sin embargo, es más popular entre los agricultores. Probablemente por la razón de que requiere menos habilidad que el método interno. El mismo nombre del método sugiere que los vasos sanguíneos de las aves se abren desde el exterior de la carcasa.

Usted sabe Los famosos apellidos judíos Resnik, Shoykhet, Khakham y sus derivados son descendientes de los expertos hebreos kosher y de sacrificio de aves. Como se sabe, a los judíos les está prohibido comer sangre en cualquier forma. Los expertos que sabían cómo cortar adecuadamente el ganado y las aves de corral, deshidratándolo completamente, fueron llamados cortadores. Sus descendientes también comenzaron a ser llamados.

Video: matanza de pavo

Masacre de pavo

Tenga en cuenta que la matanza de aves es un procedimiento bastante importante, y debe tomarse en serio. Incluso si actúas de la manera antigua, habiendo recurrido a la ayuda de un hacha, intenta al menos poner el lugar de la matanza en línea con los estándares sanitarios mínimos. Recuerde que en el verano, las moscas, portadoras de diversas infecciones vuelan instantáneamente a la sangre y muchos parásitos viven en el suelo.

Prepare todo lo que necesita con anticipación: seque trapos limpios, riegue en cantidades suficientes, lave la herramienta a fondo (cuchillo, hacha). Si opta por un hacha, no necesita hacerlo directamente sobre la superficie de la plataforma vieja. Ponle una especie de encimera, limpiándola de antemano.

Es interesante saber cuánto pesan un pavo y un pavo adulto.

Masacre

Si decides recurrir al método interno de sacrificio, debes hacerlo en la siguiente secuencia:

1. Abra el pico de pavo y corte bruscamente los vasos ubicados a la izquierda sobre la lengua con un cuchillo afilado.
2. La hoja se extrae ligeramente y también hace un fuerte golpe, pero justo debajo y en el centro. El cepillo con un cuchillo debe moverse hacia arriba, su objetivo es el cerebelo.
3. La carcasa es suspendida por las patas para drenar la sangre.
4. Se puede arrancar el cadáver sin sangre.

El método externo se caracteriza porque la vena se disecciona desde el exterior del cuello y no a través de la garganta. Debe centrarse en la abertura del oído, unos 25 mm por debajo de la cual se encuentra la vena yugular.

Desplume

Para arrancar un ave es mejor inmediatamente después del sacrificio. En hogares privados y pequeñas explotaciones, el procedimiento se realiza de forma manual. Para arrancar cualitativamente la carcasa, retirar todas las plumas del vuelo, se rocía con agua caliente.

Aprende más sobre cómo arrancar un pavo en casa.

La temperatura del agua no debe superar los 65 ° C, y la carcasa en agua no dura más de un minuto. Inmediatamente después de la extracción del agua comience a arrancar. Esto debe hacerse rápidamente para que los poros no tengan tiempo de cerrar, en este caso, las plumas de vuelo son muy difíciles de extraer.

Cuando se eliminan todas las plumas, es necesario dar a la carcasa un aspecto normal:

• quitar la sangre de la garganta y la boca;
• lavar bien las extremidades;
• con un paño seco, retire la humedad de la carcasa y puede quemarse;
• cantar en casa se lleva a cabo sobre la estufa de gas, conduciendo lenta y suavemente la carcasa sobre el fuego;
• después de remover los restos de plumas con fuego, se puede proceder al destripamiento.

Es importante Se cree que es mejor arrancar el pavo inmediatamente, tan pronto como se drena la sangre, y es mejor dejar que el pavo se enfríe.

Canalización

El procedimiento para destripar aves se lleva a cabo de esta manera:

1. Sobre una superficie horizontal estable (mesa) yace la carcasa sobre su espalda.
2. Con una mano sostienen el cadáver por el esternón, con la otra meten un cuchillo en el centro del vientre, justo debajo de la caja torácica. Bajando el cuchillo, cortar el peritoneo.
3. Desde la ranura, toman los intestinos junto con la cloaca.
4. Retirar por separado el estómago, hígado, bocio y corazón.

En el caso de que todos los despojos (junto con el estómago vacío y enrojecido) y el cuello se devuelvan al útero, la evisceración se considera incompleta. Dicha carne no se puede almacenar en el refrigerador por más de 48 horas.

El destripado completo consiste en extraer el cuello hasta la segunda vértebra, con lo cual también se extirpa la piel alrededor del cuello, se cortan las piernas hasta las rodillas y los riñones y pulmones permanecen en el vientre de la canal.

Aprende, que el pavo, un hígado de pavo, huevos de pavo es útil.

Almacenamiento de carne

Es mejor no usar la carne como alimento inmediatamente después de la matanza y la evisceración. Necesita pasar por una etapa de fermentación, este proceso es deseable para cualquier carne. Bajo la acción de las enzimas naturales, la estructura de la proteína cambia, se vuelve más aceptable para el consumo humano y es mejor absorbida por el cuerpo. La maduración de la carne pasa de 12 horas para las aves jóvenes, hasta 1-2 días para las más viejas.

En el caso de que por alguna razón no sea posible poner carne fresca en el refrigerador o el congelador, puede utilizar la bodega. Una semana en una bodega normal puede ser sin problemas.

Usted sabe Los pavos tienen un pico corto, que se caracteriza por una alta dureza. Esta circunstancia le permite al ave hacer un picotazo cada segundo, en 5 minutos puede comer 40 gramos de grano o 120 gramos de puré. Las aves también difieren en una digestión envidiable: su tracto digestivo es capaz de digerir una pequeña uña o vidrio.

Para el mismo período, la carne se puede guardar de la siguiente manera:

1. Preparar una solución de sal al 40%. Es necesario disolverlo en agua caliente, en un frío tal cantidad no funcionará.
2. La solución enfriada se vierte en la garganta de un ave a razón de 0,5 tazas de solución por 1 kg de masa.
3. Apretan la garganta con un cordón, cuelgan el cadáver por las piernas en un lugar fresco. Después de 19-21 horas, se retira el cordón y se escurre la salmuera.

Si decides congelar el pavo, tampoco debes descuidar la fermentación. La calidad de la carne será mejor si la dejas madurar. Además, el ave cálida se congela a través de muy poco en el interior, en este caso los procesos pútridos pueden comenzar incluso en el congelador.

El mejor momento para congelar es el invierno. Deje que la carne se recueste, luego se debe sacar en la escarcha y rociarla con agua muy fría. Repita el procedimiento hasta que se forme una capa delgada de hielo en la superficie de la carcasa. Después de eso, el pavo se envuelve en papel de regalo, se coloca en cajas y se envuelve en paja. Almacenar a una temperatura de -7 ... -12 ° C.

De gran importancia y la duración de la descongelación. Cuando se congela, el agua desplazada de los músculos se convierte en hielo, que en la carcasa congelada se encuentra entre las fibras musculares. Si la carne se descongela lentamente, descongele gradualmente, los músculos absorberán la humedad y con ella todos los nutrientes disueltos.

La descongelación acelerada conduce a la pérdida de sabor, ya que las telas simplemente no tienen tiempo para absorber todo el líquido. Como resultado, la carne no solo pierde el sabor, sino también los nutrientes.

Es importante La producción de huevo de pavo es de 55-90 piezas por año. Al mismo tiempo, los huevos de otoño prácticamente no se utilizan para la incubación, ya que los pichones criados cerca del invierno tienen una tasa de supervivencia baja.

Turquía matando y desplumando en invierno: video

Matar pavos requiere ciertas habilidades. Después de todo, el procedimiento incorrecto puede estropear la carne, que en el mejor de los casos se destinará a alimentar a los animales. Y en el verano, muy probablemente, habrá que tirarlo. Además, debe tener en cuenta que este es un proceso bastante traumático. Una criatura viviente siente que quiere quitarle la vida y escapará.

En este momento, un avicultor sin experiencia puede estrecharle la mano, se lastimará y solo lastimará al ave, causándole sufrimiento. Por lo tanto, antes de recoger un cuchillo o un hacha, intente prepararse para el próximo procedimiento con total responsabilidad.

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