La leche es un producto increíblemente valioso que las personas han incluido en su dieta desde la antigüedad. Se toma como bebida independiente, y también se incluye en la composición de varios platos.
La leche de vaca es la más popular entre los europeos. ¿Qué es exactamente esta bebida útil y qué elementos contiene, entendamos juntos.
Calorías y valor nutricional.
El valor energético de 100 g (100 ml = 103 g) del producto es de 60 kcal o 250 kJ. 1 l de leche en calorías es cerca de 370 g de carne o 700 g de papas.
En promedio, 100 g de bebida contienen:
- proteínas - 3,2 g;
- grasa - 3,25 g;
- carbohidratos - 5.2 g;
- agua - 88 g;
- Materia seca - 12,5%.
Usted sabe En la antigua Rusia, con el fin de detener el proceso de agriar, una rana fue arrojada a una jarra con leche.
¿Qué contiene la leche de vaca?
La composición química y el contenido calórico de la leche no son constantes.
El hecho es que la cantidad de minerales, vitaminas y el porcentaje de contenido de grasa dependen de la temporada, las condiciones de la vaca, el menú y el estado de la salud animal, la edad y otros factores que afectan la producción y el rendimiento de la leche.
Incluso para una lactancia anual, cuya duración es de aproximadamente 300 días, la composición, el aspecto y el sabor de la bebida cambian tres veces.
Como la mayoría de los alimentos, la leche contiene proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales. Ofrecemos una mirada más cercana a la composición química promedio de la bebida.
Averigüe cuáles son los métodos de procesamiento y los tipos de leche de vaca.
Ardillas
Se cree que las proteínas son las sustancias más valiosas en la composición de la leche. En particular, la bebida contiene proteínas completas, incluidos 20 aminoácidos, incluidos 8 esenciales. 
La caseína es una proteína compleja cuyo beneficio y daño a una persona provoca mucha discusión. Uno de los últimos estudios científicos sugiere que la caseína puede ser asimilada por el cuerpo humano solo hasta que alcance la edad de 9-10 años. Entonces, la enzima de Rennin, que es responsable de su escisión, ya no se produce.
Por lo tanto, para descomponer esta proteína, el estómago produce más ácido clorhídrico. La caseína representa aproximadamente el 81% de todas las proteínas en la leche.
Descubre por qué hay sangre en la leche de una vaca.La bebida también contiene proteínas de suero de leche: albúmina (0,4%) y globulina (0,15%). Estas son simples ardillas en las que nadie duda. Contienen aminoácidos esenciales y azufre. El cuerpo humano los absorbe en un 96-98%.
Otra proteína que forma parte de la leche y es importante para los humanos son los glóbulos de grasa. Los compuestos que incluye forman un complejo de lecitina-proteína.
La proteína en la leche: video
Grasa de leche
La grasa de la leche tiene la forma de bolas con un diámetro de 0.5-10 micras, colocadas en una cáscara con una estructura y composición complejas. Las grasas contienen ácidos: grasas oleicas, palmíticas, butíricas, caproicas, cápricas, neutras, y sustancias relacionadas con las grasas: fosfolípidos, lecitina, kefalina, colesterol, ergosterol.
El cuerpo humano absorbe la grasa de la leche en un 95%.
Es importante A pesar del innegable valor biológico y nutricional, se supone que la grasa de la leche, debido a su contenido de ácidos grasos saturados, puede aumentar los niveles de colesterol en la sangre y, por lo tanto, aumentar el riesgo de aterosclerosis y enfermedades cardiovasculares.
Azúcar de leche (lactosa)
El azúcar de la leche es casi el único carbohidrato que llega a un mamífero recién nacido a través de los alimentos. La ventaja indudable de la lactosa es que es una fuente de energía y un participante activo en el metabolismo del calcio.
La lactosa descompone la enzima lactasa. El azúcar de la leche es absorbido lentamente por el estómago y los intestinos. Y al entrar en el colon, provoca el crecimiento de bacterias beneficiosas que producen ácido láctico e inhiben el desarrollo de la microflora patógena.
El azúcar de la leche es absorbido por el cuerpo humano en un 99%.
Video: la lactosa útil en la leche.
Vitaminas
De las vitaminas en la leche, las vacas están presentes:
- vitamina A (retinol) - 28 mg;
- Vitamina B1 (tiamina) - 0.04 mg;
- vitamina B2 (riboflavina) - 0.18 mg;
- Vitamina B12 (Cobalamina) - 0.44 mcg
- Vitamina D - 2 UI.
Averigüe qué hacen los enfriadores de leche y cómo son.La tiamina participa en los procesos metabólicos, estimula la actividad cerebral, la formación de sangre.
La riboflavina es necesaria para el funcionamiento normal de casi todos los sistemas. Participa en reacciones redox, la conversión de aminoácidos, la síntesis de varias vitaminas.
La función principal de la cobalamina es participar en la formación de glóbulos rojos y fibras nerviosas, así como en el proceso de metabolismo.
Los beneficios de la vitamina D son invaluables. Sin él, el metabolismo, los procesos de asimilación del fósforo y el calcio, la actividad del sistema nervioso normalmente no pueden proceder.
Es importante A pesar de los enormes beneficios de la leche para los seres humanos, no debe ser consumida por personas con intolerancia a la lactosa individual, enfermedades del tracto gastrointestinal, hígado, páncreas.
Sustancias minerales
La leche total contiene unos 50 minerales.
Los más significativos de ellos son:
- calcio - 100-140 mg;
- magnesio - 10 mg;
- potasio - 135-170 mg;
- fósforo - 74-130 mg;
- sodio, 30–77 mg;
- cloro - 90-120 mg.
El calcio en la bebida está bien digerido por el tracto digestivo humano y se encuentra en un equilibrio óptimo con el fósforo. Su nivel depende de la nutrición, la raza, la fase de lactancia, la época del año. En verano, es mucho menos que en la estación fría.
El contenido de fósforo es casi siempre estable y poco dependiente de factores externos. Por lo tanto, solo en el período de primavera su nivel puede reducirse un poco. Pero la raza del animal, la calidad de su alimentación y la lactancia afectan significativamente su contenido.
Averigüe qué ayuda y cómo preparar la leche con canela, la leche con ajo, la leche con propóleo.El magnesio en la leche de vaca no es mucho, pero este elemento es muy importante para la formación de la inmunidad de la descendencia, su crecimiento y desarrollo.
El nivel de potasio y sodio varía según la fisiología del animal y también varía ligeramente en diferentes épocas del año.
En una pequeña cantidad en la bebida contiene oligoelementos: hierro, cobre, zinc, manganeso, cobalto, yodo, silicio, selenio, etc.
La composición química de la leche de otros animales.
La leche de vaca es la especie más popular entre otros mamíferos. La leche de cabra es mucho menos consumida. Algunas naciones usan camello, oveja y el dado por los lamas. 
Dependiendo del tipo de animal, el contenido nutricional y la composición de la leche difieren significativamente. Aunque cada uno de ellos necesariamente contiene grasas, proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales. A continuación encontrará la composición aproximada del líquido que se forma en las glándulas mamarias de los mamíferos hembras.
| Tipo de leche | Proteínas,% | % De grasa | Carbohidratos (lactosa),% | % De agua | Materia seca,% | Minerales mg |
| La cabra | 3-3,3 | 3,6-6 | 4,4-4,9 | 86,3-88,9 | 13,7 | calcio - 143; fósforo - 89; potasio - 145; sodio - 47 |
| Yegua | 2,1-2,2 | 0,8-1,9 | 5,8-6,7 | 89,7-89,9 | 10,1 | calcio - 89; fósforo - 54; potasio - 64 |
| Camello | 3,5-4 | 3-4,5 | 4,9-5,7 | 86,4-86,5 | 13,6 | |
| Venado | 10-10,9 | 17,1-22,5 | 2,5-3,3 | 63.3-67,7 | 34,4-36,7 | |
| Ovejas | 5,9 | 6,7 | 4,8 | 18,4 | calcio - 178; fósforo - 158; potasio - 198; sodio - 26 |
Usted sabe Los chinos, los africanos, los indios americanos y los residentes del sudeste asiático carecen del gen responsable de la absorción de la lactosa. Por lo tanto, la leche es consumida solo por niños menores de 5 años. Los adultos no lo beben por intolerancia.Por lo tanto, la leche es una bebida popular, cuya producción es una gran rama industrial. Esta bebida es de gran valor para los seres humanos, ya que contiene una serie de elementos necesarios para ella, en particular proteínas, grasa de leche, azúcar de leche, vitaminas, macro y microelementos. Sin embargo, no se puede beber todo. Algunas personas tienen una intolerancia individual a esta bebida.
